น้ำปลา ที่ทำมาจากปลาจริงจริงนั้นเหรอ หรือทำมาจากอะไร

 

น้ำปลา คือเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่เรารู้จักกันดี และเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่อยู่คู่กับเรามาอย่างยาวนานและหลายๆ คนก็อาจจะรู้ถึงขั้นตอนความเป็นมาของมันมากันบ้างแล้ว แต่ในบางคนก็อาจจะยังไม่ทราบถึงความเป็นมาและวันนี้เราก็อยากจะมานำเสนอให้เพื่อนๆ ได้อ่านเป็นความรู้กัน อย่ารอช้าเรามาดูกันเลย หลังจาก น้ำปลา ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางถึงความสามารถในการถ่ายทอดรสชาติที่แสนอร่อยของผู้กินได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังคงเป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก กระบวนการผลิต น้ำปลา เริ่มจากการนำเอาปลากะตักมาผสมกับเกลือสมุทรเพื่อเข้าสู่ระบบกระบวนการหมักตามธรรมชาติภายในบ่อหมักคอนกรีตด้วยอัตราส่วนปลาต่อเหลือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสดของปลาอีกด้วย หากปลามีความสดมากก็ใช้เกลือน้อย หากปลามีความเค็มน้อยก็ใส่เกลือมากตามความเหมาะสม ซึ่งต้องใช้เวลาหมักจนได้ที่ประมาน 1 ปีอย่างน้อย ดังนั้นจึงจะได้ น้ำปลา ที่มีความเค็มกำลังพอดี มีสีเข้มใสตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลาที่นานอีกทั้งไม่มีตะกอนตกค้างอีกด้วย สำหรับปลากะตักนั้นเป็นปลาที่มีขนาดเล็ก ลำตัวยาว มีเนื้อใสสามารถมองเห็นส่อนท้องสีขาวที่ชัดเจน มักจะอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ในทะเลเปิดทั่วๆ ไปซึ่งปลากะตักนั้นยังสามารถแยกออกไปหได้หลายชนิด เช่น กะตักหัวอ่อน กะตักหัวแหลม กะตักขนมจีนกะตักไส้ตัน เป็นต้น น้ำปลา ที่ได้จากบ่อหมักต่างๆ ล้วนแล้วแต่จะมีคุณภาพที่ไม่เท่ากัน เพราะใช้วัตถุดิบมาจากหลายแหล่งหลายที่ จึงต้องนำปลาเหล่านั้นมาผสมกันก่อนภายในบ่อผสม เพื่อปรับให้ น้ำปลา นั้นมีคุณภาพเท่าเทียมกันก่อนที่จะบรรจุลงชวดเพื่อจำหน่าย

น้ำปลา ก่อนที่จะถูกนำมาบรรจุลงขวดนั้นจะมีการเก็บตัวอย่างของ น้ำปลา เพื่อนำมาตรวจสอบคุณภาพเพื่อที่จะได้รู้ว่าได้มาตราฐานหรือไม่ตามขั้นตอนของการผลิต ซึ่งโดยทุกขวดจะต้องมีปริมาณโปรตีนร่วมอยู่ด้วย มีฮิสตามีนที่ไม่เกินปริมาณที่กำหนด หลายคนอาจจะสงสัยว่าฮิสตามินคืออะไร ก็คือสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติหลังจากที่นำปลาขึ้นมาจากทะเลก่อนที่จะนำมาเข้ากระบวนการหมักนั้นเอง เป็นตัวชี้วัดความสดของปลาที่นำมาใช้อีกด้วย ส่วนขั้นตอนสุดท้ายนั้นนำ น้ำปลา ที่อยู่ภายในถังพักซึ่งต้องผ่านกระบวนการกรองอีกอีกก่อนที่จะนำบรรจุลงขวดเนื่องจากที่ต้องทำเช่นนี้ ก็เพราะว่าจะได้เอาตะกอนที่มีอยู่ภายในบ่อนั้นออกได้หมด ไม่ให้เหลือตกค้างไปถึงผู้บริโภคได้นั้นเอง อย่างไรก็ตามทางผู้ผลิตก็ไม่ได้ละเลยการคิดค้นหรือพัฒนาสูตรของ น้ำปลา แต่อย่าใดยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในของทุกๆ แบรนด์ที่ทำการผลิตออกสู่ท้องตลาด อีกทั้งยังไม่ได้จำหน่ายเพียงแค่ในประเทศไทยบ้านเราเท่านั้น แต่บางแบรนด์นั้นยังส่งออกยังต่างประเทศอีกด้วย บอกเลยว่าคืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่อยู่คู่ครัวไทยของเรามาอย่างยาวนาน อีกทั้งยังคงสร้างสรรค์ผลงานความอร่อยให้เราได้ไม่รู้จบอีกต่างหาก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นผู้บริโภคก็ไม่ควรทานในปริมาณที่มากเกินไป เพราะอาจจะส่งผลอันตรายต่อร่างกายของเราได้ ควรทานให้ปริมาณที่พอเหมาะสมเท่านั้น