มัน ปล่อยให้เป็นเรื่องของมันเถอะ

 

มัน หากเราพูดถึงมันก็คงนึกถึงมันหลากหลายชนิดเลย ไม่ว่าจะเป็น มันบด มันฝรั่งทอด เป็นต้น แต่วันนี้เราจะมาพูดถึง มัน ฝรั่งกันเป็นสิ่งที่ใช้ทำอาหารได้หลากหลายชนิด และคนไทยสมัยใหม่ในปัจจุบันอาจจะรู้จักกันแค่ เฟรนซ์ฟรายส์ มันบด มันอบ เป็นต้น โดยที่เกือบจะทั้งหมดนั้นเป็นอาหารแปรรูปทางด้านอุตสหกรรมเท่านั้น คนโบราณสมัยก่อนนั้นมีวิธีการทำอาหารหลากหลายอย่างที่ทำมาจาก มัน ฝรั่งที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหาร ได้แก่ มันบด ย็อกกิ สลัดมันฝรั่ง ผัดมันฝรั่ง ผัดมันแกงเสฉวน เป็นต้น ไม่ใช่เพียงแค่อาหารไทยเท่านั้นที่ใช้ มัน ฝรั่งในการทำอาหาร อินเดียเองก็ยังมีส่วนผสมหลักเช่นเดียวกับคนไทยในสมัยก่อนเราเช่นเดียวกัน เรามาดู มัน ฝรั่งและมันเทศที่มาจากโลกใหม่กันว่ามีความเป็นอย่างไร ฝรั่งรู้จักและกินมันเทศมาก่อนเกือบราวๆ ร้อยกว่าปีเห็นจะได้ โดยชาวอังกฤษเรียกโปเตโต้เพี้ยนมาจากภาษาท้องถิ่นคาริบเบียนว่า บาทาทา มัน ฝรั่งนั้นถึงได้มาทีหลังและใช้วเลาเกือบสองร้อยกว่าปี กว่าจะได้รับความนิยม แต่มาทีหลังกลับมาดังด้วยชื่อโปเตโต้นั้นเอง ในส่วนของไทยเรานั้นมันเทศก็เข้ามาก่อนเหมือนกัน โดนเข้ามาทางฟิลิปปินส์ที่สเปนเป็นผู้นำเข้ามาก่อนแล้วไทยเราก็มี มัน พื้นบ้านอยู่แต่เดิมก่อนแล้วจึงเรียกว่ามันเทศ เพราะมาจากต่างประเทศ ชื่อนี้ไม่ได้มีมาลอยๆ มันเทศก็มีที่มาเหมือนกัน ส่วนมันฝรั่งเข้ามาทีหลังโดยเข้ามาผ่านทางอินเดียและพม่า สมัยอังกฤษปกครอง แต่เพราะมีมันเทศอยู่แล้ว จึงเรียกให้ต่างไปเป็น มัน ฝรั่งไทยมีการเพาะปลูกมานานมาแล้ว ในทางภาคเหนือตอนบน ส่วนใหญ่ใช้เพื่อบริโภค ต่อมาเมื่อมีโรงงานแปรรูปเกิดขึ้น มัน ฝรั่งทอดกรอบจึงได้รับความนิยมอย่างมาก และยิ่งโดยเฉพาะหลังจากบริษัทข้ามชาติผู้ผลิตเลย์ เข้ามาเปิดโรงงานในไทยของเรา พื้นที่ในการเพาะปลูกจึงมีปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทำให้คนตามชุมชนเริ่มมีรายได้จากการปลูกพืชเหล่านี้ ตลอดจนผลผลิตก็เป็นที่น่าพึ่งพอใจอย่างมาก และชาวบ้านก็มีการปลูก มัน เพื่อส่งให้กับโรงงานแปรรูปผลิตเลย์เหล่านี้  ดังั้นเราไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมมันฝรั่งทอดถึงได้ขายดี ก็เพราะมีนายทุนต่างชาติเข้ามาทำธุรกิจอุตสหกรรมการกินที่เพิ่มมากขึ้น ตลอดจนอาหารแปรรูปจากมัน ฝรั่งที่เป็นจำพวกมันบด ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ก็คงไม่มากพอเท่ากับมันฝรั่งทอด ในส่วนของมันบดนั้นหากถามว่า เราจะสามารถเจอได้ที่ไหน เพราะมันก็ดูเหมือนว่าไม่ได้มีขายทั่วไปตามท้องตลาดที่เราสามารถหาซื้อได้ตลอดเวลา แน่นอนมันบดเราจะพบเจอได้ก็ต่อเมื่อเราไปซื้อที่ร้านไก่ทอดชื่อดัง หรือกินตามร้านอาหารที่เป็นร้านอาหารฝรั่ง เพราะส่วนใหญ่แล้วมักจะมาพร้อมสเต็ก และภายในจานมีทั้ง มัน ฝรั่งทอด มันบด และในยุคสมัยก่อนช่วงที่ลำบากมากๆ นั้นชาวยุโรปหลายคนให้ความสำคัญและยกให้มันฝรั่งเป็นที่หนึ่งในการขจัดปัญหาความหิวโหยของพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้นยังเป็นอาหารราคาถูกสำหรับกรรมกร แรงงานราคาย่อมเยา ประชากรมีจำนวนที่เพิ่มมากขึ้นหนุนกองทัพแรงงาน ทำให้การปฏิวัติอุตสหกรรมประสบความสำเร็จ