ขนมจีน ที่ไม่ใช่อาหารของคนจีน แต่เรียกว่าขนมจีน

 

                ขนมจีน ที่ใครๆก็ชอบกินและหลายๆคนก็ยังคงคิดว่าที่มาของมันมาจากประเทศจีนแน่ๆแต่หารู้ไม่ว่าคำว่าจีนที่ต่อท้ายขนมมีการสันนิษฐานกันมาว่าอาจจะมาจากมอญซึ่งมีการเรียกว่าคนอมจินซึ่งหมายถึงสุกสองครั้งชาวไทยเชื้อสายมอญนั้นได้สนใจศึกษาอาหารและวัฒนาธรรมมอญได้ทำการกล่าวเอาไว้ว่าที่จริงแล้ว ขนมจีน เป็นอาหารของคนมอญหรือคนรามัญในสมัยก่อนและคนมอญมักจะเรียก ขนมจีน ว่าคนอมจินซึ่งมีความหมายว่าจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อนจินแปลความหมายได้ว่าสุกหรือทำให้สุกพร้อมทั้งยังมีการสันนิษฐานกันต่อไปอีกว่าน่าจะมีความใกล้เคียงกับคำว่าเข้าหนมซึ่งแปลว่าข้าวที่นำมานวดให้เป็นแป้งซึ่งในภายหลังก็เปลี่ยนมาเป็นขนมจริงๆและขนมในความหมายดั้งเดิมสมัยก่อนไม่ได้หมายถึงของหวานเหมือนในสมัยนี้อย่าได้เข้าไปใจผิดไปนะเรากำลังพูดถึงในสมัยอดีตกันในภาษามอญคำว่าหนมคนอมหมายถึงอาหารที่ทำจากแป้งดั้งเดิมเดิมทีนั้น ขนมจีน เป็นอาหารของคนมอญต่อมาได้ปแพร่หลายไปยังทั่วทุกพื้นที่ไปยังชาติอื่นๆในระแวกใกล้เคียงเพื่อนบ้านจนเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสูงตลอดจนสามารถหาทานได้ง่ายขึ้นหาทานที่ไหนก็ได้ในส่วนของลักษณะเด่น ขนมจีน คือเป็นอาหารที่มีวิธีกระบวนการที่ทำง่ายมีจำหน่ายทั่วไปรับประทานได้ทุกโอกาสไม่ว่าจะงานเลี้ยงงานฉลองงานบวชงานขึ้นบ้านใหม่เป็นต้นและต้นทุนในการทำก็ไม่ได้แพงอะไรทำง่ายกินง่ายสะดวกรวดเร็วตลอดทั้ง ขนมจีน ยังมีความสำคัญกับชุมชนอย่างมากเพราะภายในชุมชนนั้นสามารถหารายได้จากการทำ ขนมจีน ขายนั้นเองรู้หรือไม่ ขนมจีน สามารถแบ่งแส้นออกได้สองประเภทด้วยกันได้แก่แป้งหมักและแป้งสดเรามาดูกันต่อเลยว่าสองแป้งขนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไรเรามาดูแป้งหมักกันก่อนแป้งหมักใช้ในการหมักแป้งข้าวเจ้าโดยนำเอาแป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่มจากนั้นนำไปโม่ก่อนหมักประมาณเจ็ดวันและเมื่อหมักเสร็จแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้งส่วนแป้งสดใช้วิธีการผสมเอาแป้งข้าวเจ้าไม่ต้องทิ้งไว้เหมือนแป้งหมักแต่นำเอามานวดที่เครื่องนวดแป้งได้เลยและหลังจากนวดแป้งเสร็จแล้วจะทำการเทแป้งใส่กระบอกทองเหลืองมีรูเจาะไว้ที่ปลายด้านหนึ่งเมื่อกดแป้งเข้าไปในกระบอกเส้น ขนมจีน ก็จะไหลออกมาจากปลายกระบอกเป็นเส้นกลมๆขนาดเล็กเมื่อได้เส้นแล้วก็ต้มน้ำให้เดือดเพื่อที่จะทำความสะอาดเส้นอีกทีหนึ่งเส้น ขนมจีน ที่ได้นั้นจะจัดเรียงเอาไว้เป็นกลุ่มๆขนาดประมาณหนึ่งฝ่ามือแต่บางพื้นที่ก็จะจับเรียงเป็นคำเล็กๆแล้วแต่ความถนัดของผู้ทำนั้นเองและปัจจุบันนี้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเรื่องของการทำอาหารไม่ว่าจะผู้ผลิตหรือผู้บริโภคก็มักจะสันหาของแปลกๆตามาทำให้เกิดการเชิฐชวนให้ผู้ซื้ออยากอยากลองมากขึ้นดังนั้นจึงได้มีการแต่งเติมสีลงไปที่เส้นของ ขนมจีน นั้นเองให้มีสีสันที่สดใสสวยงามชวนให้ลองซึ่งเมื่อก่อนนั้นเส้นจะมีลักษณะสีขาวขุ่นนั้นก็เพราะเป็นสีของแป้งที่ใช้ในการทำเพราะนั้นการแต่งเติมสีลงไปก็ไม่ไได้เปลี่ยนแปลงรสชาติไปแต่อย่างใดเพราะแป้งก็คือแป้ง