ชีส เรื่องของชีส อะไรก็ชีส ชีสมันอร่อยจริงๆ

 

ชีส หากพูดถึงก็คงเป็นอะไรที่ทุกคนส่วนใหญ่รูปจักกันเป็นอย่างดี และก็คงปฏิเสธไม่ได้อีกเช่นกันว่า ชอบทาน ชอบกิน เพราะมีความอร่อย เข้มข้น ตลอดจนถึงนัว อีกต่างหาก และหากถามว่ามันมีประวัติความเป็นมาอย่างไรแล้วละก็ วันนี้เรามาพูดถึงกันดีกว่า เพราะของอร่อยเช่นนี้เราจะไม่รู้ที่มาของมัน ก็คงจะยังไง อย่ารอข้า แรกเริ่มเดิมทีนั้น มีการค้นพบหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในดินซึ่งเครื่องปั้นดินเผาซุกและนานมากแล้วมากกว่าหลานพันปีตลอดจนชายฝั่นดัลเมเชี่ยนในโครเอเชียหลังกับซากแห้ง ซึ่งมีการวิเคราะห์ทางเคมีที่แสดงให้เห็น เศษชิ้นส่วนของเครื่องปั้นดินเผาที่มีรูรั่วยังพบในกองขยะบนทะเลสาบในประเทศสวิตเซอร์แลนด์และได้รับการตั้งสมมติฐานอีกด้วยว่าเป็นเครื่องกรองของ ชีส ที่มีอายุย้อนไปนานถึงหกพันปีก่อนคริสตศักราช และเพื่อวัตถุประสงค์ในการถนอนอาหารการทำเนยแข็งอาจมีการเริ่มขึ้นจากการรีดนมเปรี้ยวกับเกลือ หนังสัตว์และอวัยวะภายในพองโตได้เตรียมภาชนะสำหรับเก็บอาหารไว้แล้ว ทำให้ตกใจนมกระเพาะอาหารของสัตว์ที่ทำเต้าหู้แข็งและดีกว่าพื้นผิวซึ่งได้อย่างง่าย จนนำมาสู่การเพิ่มจิตสำนึกของวัว ชีส เค็มชนิดแข็งดูว่าจะมีแนวโน้มที่จะมาพร้อมกับการกินนมตั้งแต่แรกเริ่มอีกด้วย เป็นรูปแบบเดียวที่สามารถเก็บน้ำนมเอาไว้ได้ในสภาพอากาศที่ร้อน ชาวตะวันออกกลางต้องใช้เกลือในการเก็บรักษาน้อยกว่า เนื่องจากความเค็มและความเป็นกรดที่น้อยลง ชีส จึงกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์และเชื้อราที่มีประโยชน์ทำให้ ชีส มีอายุมากยิ่งมีรสชาติที่เด่นชัดและน่าสนใจ ส่วนหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุด คือตำรารูปคูนิฟอร์มของชาวสุเมเรียน ราชวงศ์ที่สามแห่งอูร์ ซึ่งลงวันที่ต้นสหัสวรรษที่สอง ที่เก่าแก่ที่สุด และมีรสชาติที่เปรี้ยว เค็ม มีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับ ชีส กระท่อมแบบชนบทหรือเฟต้าในปัจจุบันนี้ของเรา ในช่วงปลายยุคสำริดนั้น มีการบันทึกปริมาณของชีสเอาไว้อีกด้วย ต้องขอบอกไว้ก่อนว่า ประวัติความเป็นมาของอาหารชนินี้วัตถุดิบชนิดนึงนั้น แต่ละจารึกของประวัติศาสตร์มีความแตกต่างกัน หากจะพูดรวมๆ แล้วความต่างก็ไม่ได้มากมายอะไรหากเราไปลองอ่านกันแบบจริงจัง เนื่องจากความเป็นมาคือ ไม่ว่าจะด้วยวิธีการหมัก กระบวนการทำของคนในสมัยก่อนนั้นมีความใกล้เคียงกันอย่างมาก ปัจจุบัน ชีส มีจำนวนที่หลากหลายมากขึ้นกว่าสมัยก่อน สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายร้อยชนิด ซึ่งทั้งรสชาติก็มีความกหลาหลายเช่นกัน แต่ละชนิดต่างก็มีลักษณะเฉพาะตัวไม่ซ้ำกัน เช่น สวิสชีส จะมีลักษณะเด่นคือรูเต็มตัวชีส ,เชดดาร์ชีส เป็นเนยแข็งสีเหลืองหรือสีส้มอ่อน เริม่ต้นผลิตจากหมู่บ้านเชดดาร์ในอังกฤษ ,บลูชีส มีสีขาวและจะมีจุดสีน้ำเงินหรือสีเขียวของเชื้อราตามเนื้อชีส มีกลิ่นที่รุนแรง ,เปปเปอร์แจ๊ก ชีส ที่มีการผสมพริกเขาไป ,โปรโวโลน ชีสเริ่มต้นผลิตจากอิตาลี ,และสุดท้ายอเมริกันชีส มีลักษณะคล้ายๆ กับเชดดาร์ ชีส แต่มีรสชาติที่อ่อนกว่าเชดดาร์ ดังนั้นใครชอบ ลสีสันน่าตา รสชาติแบบไหนก็หาเลือกลองกันได้เลย แต่ละชนิดก็มีความอร่อยและวิธีการปรุง หรือการทำอาหารที่แตกต่างกันไม่เหมือนกันดังนั้นก่อนเลือกซื้อควรศึกษาให้ดีซะก่อน