ชาจีน มีวัฒธรรมการกินที่อยู่กับประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน

 

ชาจีน หากพูดถึงชื่อน้ำชาร้อน คนเราส่วนใหญ่ก็คงนึกถึง ชาจีน และก็เชื่อว่าในหลายๆ คนก็คงจะนึกภาพออกส่าการดื่มชานั้น ก็คงมีแต่คนแก่เท่านั้นแหละ ที่ยังคงทานอยู่ แต่หารู้ไม่ ปัจจุบันโลกของเราเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว จากที่เราเคยคิดว่า ต้องมีแต่คนแก่ๆ เท่านั้นที่นั่งดื่ม ชาจีน ในทุกวันนี้วัยรุ่น วัยกลางคนก็หันมาสนใจในเรื่องของชากันเพิ่มมากขึ้นพอๆ กับการดื่มเมนูน้ำชนิดอื่นเช่นกัน ประเพณีการดื่ม ชาจีน มีมาตั้งแต่ในสมัยก่อนคริสต์ศักราชในทางภาคใต้อของประเทศจีน ซึ่งมีการเริ่มดื่มชาจากการที่กษัตริย์ชอบจัดงานเลี้ยงรื่นเริง และดื่ทเหล้ากันจนเมา แต่ก็ยังคงมีขุนนางคนหนึ่งที่ดื่มเหล้าไม่ค่อนเก่ง กษัตริย์เลยโปรดให้เขานั้นดื่มน้ำชาแทนเหล้า หลังจากนั้นในเวลาต่อมาเหล่าปัญญาชนก็เริ่มใช้น้ำชาในการเลี้ยงแขก จนมาถึงในสมัยราชวงศ์ถัง ทำให้การดื่ม ชาจีน ได้รับความนิยมจนกลายเป็นความเคยชินของชาวจีนมาโดยตลอด ซึ่งยังคงมีเรื่องเล่าต่อๆ กันมาอีกว่า ประเพณีนี้ยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับทางศาสนาพุทธอีกด้วย ในพุทธศาสนานิกายเซนของจีน พระสงฆ์และศาสนิกในวัดต้องเข้ามานั่งเข้าฌานเป็นเวลานาน ทำให้มีอาการรู้สึกง่วงและอยากกินของทานเล่น เพื่อทำให้รู้สึกตื่น เจ้าอาวาสจึงได้คิดวิธีให้ดื่ม ชาจีน ซึ่งมีผลทำให้ประสาทตื่นรู้  หลังจากนั้นวิธีดื่มชานี้ก็ได้เผยแพร่ออกไปตามท้องถิ่นต่างๆ ในช่วงเวลาเดียวกันของสมัยราชวงศ์ถัง ตามบ้านเรือนเศรษฐี มีการจัดห้องดื่มนำ้ ชาจีน และทำการชิมชาสำหรับเอาไว้เสิร์ฟเวลาที่นั่งอ่านหนังสือ  ปัจจุบันในวันเทศกาลขึ้นปีใหม่หรือวันตรุษจีน หน่วยงานและองค์กรต่างๆ ของจีนนั้นส่วนมากจะจัดงานเลี้ยงการดื่ม ชาจีน สัมมนาเป็นอย่างมาก ประเทศจีนทำให้ชาได้กลายเป็นวัฒนธรรมพิเศษ มีผู้คนถือการต้มชาและมีประเพณีการชิมชาที่กลายเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ตั้งแต่ในสมัยโบราณมาจนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะท้องถิ่นต่างๆ ของจีนมีขนาดที่เรียกว่าโรงน้ำ ชาจีน หรือร้านน้ำชามากมายให้เลือกดื่ม นอกจากร้านน้ำชา โรงน้ำชาแล้ว ก็ยังมีเพิงน้ำชากลางแจ้งอีกด้วย ที่ส่วนมากนั้นจะสร้างตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ เพื่อให้นักท่องเที่ยว นักเดินทางได้นั่งดื่ม ชาจีน ชมวิวไปด้วย แต่ละท้องถิ่นของจีนการดื่มชา ชงชาก็มีวิธีการรูปแบบที่แตกต่างกัน พร้อมทั้งเรื่องชาก็จะมีความแตกต่างเช่นเดียวกัน นั้นหมายถึงใบชาที่นำมาใช้ก็ไม่เหมือนกัน การชงชาต่างกันในบางพื้นที่ใช้กาใหญ่ในการชงชา เมื่อมีแขกมาบ้าน ก็ใส่ใบชาลงไปเทน้ำร้อนลงไป แช่ไว้จนได้กลิ่นและสีของชา จากนั้นจึงทำการรินใส่แก้วให้แขกได้ดื่ม แต่ในบางพื้นที่วิธีการเหล่านั้นก็ไม่ได้ใช้ เนื่องจากมีวิธีการที่เป็นของตัวเอง และมีอุปกรณ์ในการชงที่แตกต่างกันออกไป ตลอดไปจนถึงมารายาทในการดื่ม ชาจีน ก็มีความสำคัญมากเช่นกัน น้ำชาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของชาวจีน ไม่ว่าจะเป็นเวลาทำงาน กินข้าว รับรองแขก ก็ล้วนแล้วแต่มีความนิยมดื่มน้ำ ชาจีน ทั้งนั้นเพราะว่าน้ำชาให้กลิ่นที่หอม แก้กระหายน้ำได้ แก้ร้อนใน และยังคงเป็นผลดีต่อการบำรุงสมอง และร่างกายของเราอีกด้วย